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                                                                      ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
                                                                      ② 员工须接受卫生培训,保持个?#23435;?#29983;,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。
                                                                      ③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
                                                                      ④ 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工帽、口罩,不得对食品?#20154;浴?#25171;喷嚏及其它不卫生动作,不允许用?#23383;?#25509;尝味。
                                                                      ⑤ 员工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。

                                                                      厨房卫生管理
                                                                      ① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后?#24613;?#39035;进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。
                                                                      ② 厨?#20811;?#26377;厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,?#20202;?#29983;熟食品的砧板要分开使用。
                                                                      ③ 洗菜池、?#24904;?#27744;、洗厨具池要分开,不得混合使用。
                                                                      ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。
                                                                      ⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除?#22013;?#31561;杂物,以保证排水畅通及清除异味。
                                                                      ⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、?#26434;?#31561;。
                                                                      ⑦ 仓库物品要摆放整齐,保?#36136;?#20869;空气流通,以防止物品发霉变质。

                                                                      食品卫生管理
                                                                      ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室存放。
                                                                      ② 食品要做到生熟分开,以确保食品味?#26469;空?
                                                                      ③ 操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三?#23567;?#22235;浸泡的?#25215;?#25805;作。
                                                                      ④ 处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。
                                                                      ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
                                                                      ⑥ 生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

                                                                      餐厅卫生管理
                                                                      ① 用餐后须擦拭桌椅,保持干净无?#39029;盡?#26080;?#22949;眨?#22320;面无垃圾杂物,保证?#25442;?#27700;、干净、清爽。
                                                                      ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。
                                                                      ③ 每周大清洁一次,?#20204;?#27905;剂清洗桌椅、地面,做到厨房无?#26434;?#34769;螂、蚂?#31995;取?

                                                                      食物中毒及预防
                                                                      ① 厨?#20811;?#26377;员工?#23478;?#35748;真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,不出售腐?#24125;?#36136;的原料和食品,并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。
                                                                      ② 做到生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。
                                                                      ③ 不吃有毒和不认识的野?#20581;?#21457;芽马铃署等,做好消灭“四害”工作。
                                                                      ④ 一旦发生中毒。应立即就医查明原因,根据调查及检验的结果,作出相应的整改措施。


                                                                      版权所有:宁波世纪万发餐饮管理有限公司    浙ICP备16046288号
                                                                      电话:0574-88130838 传真:0574-82381973?  全国热线:17858878788 联系人:秦先生  地址:浙江省宁波市慈溪市庵东镇七二三北大街98号

                                                                      山西十一选五前三遗漏
                                                                      <rp id="ldpz9"><del id="ldpz9"></del></rp>

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